10.16055/j.issn.1672-058X.2023.0001.003
基于高通量测序的液态奶中微生物多样性研究
目的 为探究不同液态奶样品中微生物的菌群组成和其多样性.方法 采用高通量测序技术对液态奶中细菌16S rRNA的V3-V4区进行测序,研究了四组液态奶样品在门水平和属水平的菌群结构.结果 四组样品中共有分类操作单元(Operational Taxonomic Unit,OTU)数目为119个,独有的OTU数分别占15.0％、6.85％、8.86％和12.35％.在门水平,厚壁菌门和变形菌门是四组液态奶的共有菌门,其中4组样品中厚壁菌门的相对丰度分别为38.9％、73.8％、20.9％、29.6％,变形菌门的相对丰度分别为46.9％、10.0％、28.0％、17.2％;在属水平,4组液态奶中的优势菌属分别是芽孢杆菌属、短波单胞菌属;芽孢杆菌属;Cloacibacterium和寡养单胞菌属;芽孢杆菌属、微杆菌属和异常球菌属.结论 四组样品在门水平的菌群组成基本相似.属水平上,液态奶中含有的不动杆菌属、芽孢杆菌属和克雷伯氏菌属属于嗜冷菌,这些菌属可以导致液态奶发生腐败变质等现象.这为今后探索液态奶中腐败菌防治措施提供重要依据.
高通量测序技术、液态奶、微生物多样性
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TS201.3(食品工业)
重庆市社会事业与民生保障科技创新专项重点研发项目CSTC2017SHMS-ZDYFX0047
2023-04-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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