10.16055/j.issn.1672-058X.2020.0002.012
响应面法优化谷氨酰胺转氨酶交联大豆分离蛋白的工艺
研究了关于谷氨酰胺转氨酶(TGase)对于大豆分离蛋白(SPI)交联的影响;以凝胶强度为考察指标,采用响应曲面法(RSM)考察TGase含量,酶反应时间,酶作用温度对SPI凝胶性能影响规律,并优化得到最佳工艺参数;实验结果表明,酶的加入量,温度对大豆分离蛋白的凝胶强度有显著影响(p<0.05),得到蛋白凝胶性能最佳的工艺,在酶含量3.63％,酶作用温度38.15℃,酶反应时间2.04 h时蛋白凝胶的凝胶强度达到极值301.8;研究表明:TGase能够促进大豆分离蛋白形成良好的凝胶.
谷氨酰胺转氨酶、响应面法、大豆分离蛋白
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TS213.2(食品工业)
重庆市自然科学基金面上项目;重庆市教委科学技术研究项目;重庆市重点平台开放课题
2020-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
77-82
