10.3969/j.issn.1672-058X.2014.09.017
方竹笋残渣不溶性膳食纤维制备工艺研究
为开发利用方竹笋残渣,采用酸碱法制备膳食纤维;以不溶性膳食纤维得率为指标,分别考察各因素对制备工艺的影响.结果表明,在碱液pH为12.5、温度60℃、料液比1∶10、浸泡时间2h和酸液pH为2、浸泡温度60℃、料液比1∶8,浸泡时间1.5 h的条件下,方竹笋残渣不溶性膳食纤维得率为52％,持水力为5.19 g/g,膨胀力为5.72 mL/g,持油力为7.16 g/g.
方竹笋、残渣、不溶性膳食纤维、性质
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TS255(食品工业)
重庆市高校优秀成果转化资助重点项目KJZH11212
2014-10-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
77-81
