厨房里的小窍门
A.使用大料有讲究
去腥添香是大料的第一功用,特别是在炖烧牛羊肉时,加入大料可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇.具体来说,大料经常用在四个方面.第一,使素菜带肉香.除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧莱时加点大料能增加肉鲜味.比如在炒白菜时加人大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是"素菜荤烧"的经典.第二,腌菜.在腌鸡鸭蛋、香莱等时,放入大料别具风味.
2013-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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2013-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号：2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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