10.3969/j.issn.1004-0277.2008.04.005
壳聚糖铈配合物树脂对橙汁苦味物质的脱除及其对品质的影响
将球状壳聚糖铈配合物树脂(RCCM)通过静态和动态方式应用于橙汁脱苦研究,检验了RCCM对橙汁的脱苦效果及其品质的影响.实验结果显示,RCCM能脱除橙汁中54.86%的柚皮苷和43.20%的柠檬苦素,营养成分除Vc和总酚含量有所减少外,其他营养成分含量变化不大,经动态处理的橙汁氨基酸含量增加了5.52%.橙汁香气成分除酯类成分有所变化外,对其余组分影响不大.
橙汁、柚皮苷、柠檬苦素、品质、壳聚糖铈配合物树脂
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TS275.5;O614.33(食品工业)
山东省科技攻关项目2007CC10009005
2008-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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