食品生产加工过程中影响食品安全的因素及有效控制
目前,随着越来越多的有关食品安全问题的报道,诸如三鹿奶粉、瘦肉精、毒豆芽、染色馒头、地沟油等事件,人们对食品安全的关注度也越来越高,全国各地对食品安全监管力度也不断加强.根据近期抽检的大桶水、肉制品、速冻产品、酱腌菜等产品来看,不合格产品的主要原因是因为微生物超标、添加剂超标、食品标签标注等项目不符合标准要求.微生物指标不合格主要是加工过程中卫生条件差、加工过程中人为因素等造成的.食品本身固有的因素,如原料中毒素、农药兽药残留、重金属、转基因食品等都不同程度地带来食品安全的风险.概括起来主要是物理因素、化学因素和生物因素.为在食品生产加工过程中有效地避免各种污染,消除以上不安全因素,就需要有效控制生产加工过程的各个环节,如"人、机、料、法、环"等.
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G71;TS2
2013-04-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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