10.3969/j.issn.1000-8357.2012.01.035
茶树菇“冰菇”加工工艺关键技术研究
介绍了高质量的茶树菇“冰菇”的加工方法及关键技术要点，分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响。结果表明：采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程，有效抑制其酶活性，降低呼吸作用和蒸腾作用，预冷终温为5℃最佳。在自然室温条件下，以托盘包覆保鲜膜包装保鲜效果最好。
茶树菇、预冷、保鲜、冷藏
S646
2012-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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