10.3969/j.issn.1000-8357.2009.02.038
杏鲍菇不同保鲜加工方法对其几种易溶性营养成分的影响
对杏鲍菇采用不同的保鲜加工方法,除冰箱保鲜过程中,游离氨基氮、维生素B6总量增加外,都会造成营养物质总量的减少,其中以可溶性蛋白、维生素C总量损失较大.几种方法相比较,烘干法、风干法处理,游离氨基氮、脯氨酸、维生素B6、维生素C相对损失多;盐渍、制备软罐头法处理,还原糖、可溶性蛋白相对损失多.
杏鲍菇、保鲜加工、营养成分
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TS2;F2
丽水职业技术学院院级课题lszj200503
2009-06-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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