10.3969/j.issn.1004-7549.2013.10.002
香菇风味化合物研究进展
香菇的风味是众多呈味物质和呈香物质共同作用的结果.香菇的呈鲜物质包括5'-核苷酸和一些氨基酸,如天冬氨酸等;香菇的呈香物质主要包括含八碳挥发性化合物和含硫化合物.本文对香菇中挥发性物质的提取和检测方法的研究进行了概述,并对香菇的呈香途径进行了分析.
香菇、鲜味物质、呈香成分
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TS2;S66
菏泽学院博士基金XYJJKJ-9
2013-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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