10.3969/j.issn.1004-7549.2012.03.035
泡菜中的亚硝酸盐简介
@@ 1 关于泡菜
泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜.蔬菜在一定浓度的食盐中,借助于天然附着在其表面的微生物或人工接种的乳酸菌等,利用蔬菜中的可发酵糖类等营养物质发酵产酸,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制泡菜中其他有害微生物的生长,另外还伴随着乙醇发酵和醋酸发酵等一系列生化反应,进而形成有特殊风味的发酵制品.
泡菜、乙醇发酵、有害微生物、蔬菜、营养物质、食盐、生化反应、人工接种、高渗透压、发酵制品、醋酸发酵、乳酸菌、抑制、糖类、时间、生长、浓度、附着、风味、产酸
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2012-03-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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