10.3969/j.issn.1004-7549.2001.03.003
谈酶的化学本质
@@ 人们对酶的认识起源于生产实践.几千年以前我国劳动人民就开始制作发酵饮料及食品.夏禹时代,酿酒已经出现,周代已能制作饴糖和酱,春秋战国时期已知用曲治疗消化不良.不过当时还不可能知道发酵现象中酶的作用.1857年Pasteur等人提出酒精发酵是酵母细胞活动的结果.1878年,Liebig等人提出发酵现象是由溶解于细胞液中的酶引起的,确立了"酶"这个名称.1897年,E.Buchner成功地用不含细胞的酵母汁实现了发酵,即从酵母中分离出第一种酶的粗制品(酵母汁),并推测酶的化学本质是蛋白质.1926年,J.Sumner第一次从刀豆中纯化出结晶脲酶,通过实验证明脲酶具有蛋白质性质,于是明确提出酶的化学本质是蛋白质,这是人类对酶的化学本质认识的第一次飞跃.20世纪30年代Northrop又分离出结晶的胃蛋白酶、胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶,同时证实了这些酶也是蛋白质,从而肯定了J.Sumner的结论,J.Sumner也因此荣获1964年的诺贝尔化学奖.在此后的几十年中,人们发现了几千种酶,并确认了这些酶都是蛋白质.
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G4(教育)
2005-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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