10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035416
几何布置对CaCl2溶液中草莓流态化速冻过程的影响
冷冻液流态化速冻(hydrofluidization quick-freezing,HF)是一种新颖且前景广阔的食品速冻技术,由于传热系数极高因而加工时间短,大大提升了产品质量.借鉴常规流态化速冻原理,设计了一种 HF室.利用 Flu-ent对单个草莓在HF室内与质量分数为 30%的低温CaCl2 溶液的传热传质进行分析,建立了合适的数值模型来描述速冻过程中 CaCl2 溶液与草莓的传热与溶质扩散,并通过实验验证数值计算模型的准确性.研究了草莓距孔板高度 H与孔板孔口直径 d的比值对 HF室内的流动过程、草莓冻结速率、溶质吸收等参数的影响.结果表明,H/d越大,草莓降温速率越低;当 H/d小于 8.88 和大于 26.66 时,几何参数的改变对传热效果没有显著影响;草莓中溶质的吸收主要取决于降温速率,与 H/d的关联不大.因此,合理设计 HF 室的几何布置能够最大限度地提升速冻效果,以获得更高品质的速冻产品.
冷冻液流态化速冻、草莓、CaCl2溶液、传热传质、高径比、几何布置
49
TU411;S609+.3;TK123
天津市大学生创新训练计划项目202110069071
2023-07-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
202-208
