10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032024
印楝叶拼配茶包的制备工艺
该文以印楝叶为主要原料,采用单因素试验和正交试验筛选出印楝叶加工工艺,并优化了印楝叶拼配茶包最佳配方,去除并掩盖了印楝叶的苦味且保留其保健功能成分.具体配方为:焯水 4 min 后烘干的印楝叶0.6 g,老白茶 0.8 g,青钱柳茶 0.8 g,蒲公英根 0.4 g,冰糖 0.4 g;拼配后的印楝叶茶采用滤纸或玉米纤维抽线茶包袋进行包装.茶包冲泡后汤色黄绿透亮,呈现印楝叶清香,稍显苦味,口感可为大众接受.进一步建立了印楝叶苦味物质的液质联用检测方法,检测发现焯水工艺可去除印楝叶中 50.7%的主要苦味物质柠檬苦素,并保留了其 96.7%的抗氧化活性,该印楝叶拼配茶包可作为一种值得开发的新式功能茶饮品.
印楝叶、茶包、拼配、茶饮料、抗氧化
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TQ426.6;TB383;TM205.1
国家茶叶产业技术体系项目;海南渊圆生物技术有限公司
2023-07-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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