10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032944
银鲫不同部位挥发性风味物质及其检测方法的比较
银鲫(Carassius auratus gibelio)喜好栖息在泥塘底部,土腥味重.研究腥味物质的成分是进行脱腥处理的重要前提和理论依据,为了探究鱼体不同部位腥味物质差异,找到一种有效测定包括土腥味物质在内全部腥味物质的检测方法,采用固相萃取整体捕集-气相色谱/质谱联用(solid phase extraction and gas chromatography/mass spectrometry,MMSE-GC-MS)分析比较银鲫背部、腹部、尾部及鱼皮中腥味物质的异同,对鱼体不同部位腥味物质分布规律进行深入分析;采用微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱/飞行时间质谱联用(microwave distillation-solid-phase microextraction-gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,MAD-SPME-GC-TOFMS)同时检测出银鲫的2种典型土腥味物质:2-甲基异莰醇和土臭素;同时采用固相微萃取-全二维气相色谱/飞行时间质谱联用(solid-phase microextraction coupled with full two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,SPME-GC×GC-TOFMS)对银鲫鱼肉的挥发性风味物质进行检测,并对3种方法进行探究和比较.结果显示,微波蒸馏前处理能有效提高腥味物质的富集效果,未来可结合一维气相色谱实现全部腥味物质的同时检测.
银鲫、腥味、微波蒸馏、气相色谱-质谱法、全二维气相色谱-飞行时间质谱
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TS254.4;O657.63;S963
上海市科技兴农创新项目2021;X20210301
2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
282-290
