10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030888
碱性油酸乙酯+超声预处理对枸杞热泵干燥特性的影响
为探究超声、碱性油酸乙酯溶液预处理对枸杞干燥特性的影响,以枸杞的干燥效率、营养成分含量、抗氧化能力、微观结构、复水能力及能耗为主要评价指标,对经超声、碱性油酸乙酯(1、3、5 min)、超声+碱性油酸乙酯(1、3、5 min)7种不同预处理的枸杞进行热泵干燥.结果表明,超声+碱性油酸乙酯预处理可显著(P<0.05)提高有效水分扩散系数,使枸杞干燥时间缩短47.37％～57.89％,复水率提高5.86％～13.51％.傅里叶红外图谱分析表明,上述预处理方法均不会改变枸杞化学成分组成,但随碱性油酸乙酯处理时间的增加,干燥试样中总酚、总黄酮含量及抗氧化能力呈先增后降趋势,较对照组,超声+碱性油酸乙酯预处理后热泵干燥能耗降低45.67％～57.21％.扫描电镜结果显示,随碱性油酸乙酯处理时间增加,枸杞表皮蜡质层发生溶解、破裂,超微结构的改变促进了水分迁移及样品中化学物质的释放.综上,超声+碱性油酸乙酯预处理模式可有效提升干燥效率,提高干燥品质.
枸杞、超声、油酸乙酯、蜡质层、热泵干燥、细胞通透性
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S782.31;TS201.1;X703.1
国家自然科学基金;河南省高校重点科研项目;河南省高等学校重点科研项目
2023-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
230-236
