期刊专题

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028968

魔芋膳食纤维对油脂体外消化特性的影响

引用
向油脂乳液中加入一定量魔芋膳食纤维,采用pH-stat法模拟油脂体外消化过程,考察魔芋膳食纤维对乳液在胃肠道中消化特性的影响,并研究乳液消化前后有效粒径、粒径分布、Zeta电位和微观结构的变化.结果表明,魔芋膳食纤维对乳液消化特性和消化前后理化性质产生显著性影响.随着纤维含量增加,乳液初始消化速率和最终消化程度均减小,含0.5%(质量分数)魔芋膳食纤维的乳液经胰脂肪酶消化120 min后脂肪酸释放率仅为14.84%;乳液粒径在体外消化的不同阶段逐渐增大,且同一消化阶段随纤维添加量增加而增大;肠消化后Zeta电位绝对值均大于40 mV,脂滴不稳定,发生聚集.脂肪乳液中脂质的最终消化率随体系中纤维添加量的增加而降低,该研究结果对胃肠道中脂质消化的控制及低热量功能食品的开发具有重要意义.

魔芋膳食纤维、脂肪乳液、体外消化、胃肠道、脂肪酸释放率

49

TS210.1;S816.5;Q539+.1

国家自然科学基金31601433

2023-03-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共6页

151-156

相关文献
评论
暂无封面信息
查看本期封面目录

食品与发酵工业

0253-990X

11-1802/TS

49

2023,49(5)

相关作者
相关机构

专业内容知识聚合服务平台

国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”

国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304

©天津万方数据有限公司 津ICP备20003920号-1

信息网络传播视听节目许可证 许可证号:0108284

网络出版服务许可证:(总)网出证(京)字096号

违法和不良信息举报电话:4000115888    举报邮箱:problem@wanfangdata.com.cn

举报专区:https://www.12377.cn/

客服邮箱:op@wanfangdata.com.cn

打开万方数据APP,体验更流畅