10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028660
聚乙二醇-聚己内酯比色片的制备及对猪肉新鲜度的指示效果
该研究以聚乙二醇为引发剂,ε-己内酯开环制备聚乙二醇-聚己内酯嵌段共聚物,通过溶剂挥发法将茜素包埋于聚乙二醇-聚己内酯胶束中,冻干后压片制备具有pH响应性的比色指示片,以监测猪肉的新鲜度.通过氢核磁共振、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热、表征共聚物的结构与热学性能,透射电镜观察胶束的形态.紫外吸收光谱表明,pH增加,茜素溶液最大吸收峰发生红移,且在pH 2～12从黄色变为紫色,同时比色片对不同浓度氨气均具有响应能力.应用于猪肉新鲜度监测上,当猪肉挥发性盐基氮为23.1 mg/100g超过国家标准时,比色片变为紫色,ΔE与pH、菌落总数、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸反应物值呈显著相关(P<0.01).结果表明比色片可用于猪肉新鲜度的监测.
新鲜度、茜素、pH响应、聚乙二醇-聚己内酯、胶束
48
O657.3;TS254.4;TQ314.249
食品科学与工程学院科技计划项目;国家自然科学基金;草原英才工程青年创新创业人;苏尼特羊冷鲜肉及冷鲜技术开发
2022-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
124-130
