10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028898
菜籽多肽结构鉴定及其包封β-胡萝卜素的机制
为了探索菜籽多肽包封 β-胡萝卜素的相互作用机制,该研究以经超滤(1～3 kDa)和乙腈先后处理的菜籽多肽为研究对象,采用液质联用技术鉴定了菜籽多肽的氨基酸序列,筛选出一些具有典型特征结构的多肽,并通过分子对接技术分析菜籽多肽包封 β-胡萝卜素相互作用机制.结果表明,菜籽多肽大多来源于油菜籽中主要的储藏蛋白Cruciferin和Napin,部分来源于油料蛋白Oleosins;分子对接结果揭示,β-胡萝卜素端链上的2,6,6-三甲基环己烯基主要与多肽中的谷氨酰胺、缬氨酸、脯氨酸和异亮氨酸等氨基酸产生疏水相互作用;筛选出的2条菜籽多肽GFRDMHQKVE和NTGDQPLVII的包封率和负载量分别为93.17％和0.56 mg/mg,95.70％和0.57 mg/mg,均具有良好的包封效果.该研究为菜籽多肽包封 β-胡萝卜素等疏水性生物活性物质提供了理论依据.
菜籽多肽、分子对接、相互作用、包封、β-胡萝卜素
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R284.1;R917;S565.403.2
国家重点研发计划;国家自然科学基金;国家自然科学基金;中央高校业务费重点项目;西南大学引进人才计划项目
2022-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
18-23
