10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027716
五种小浆果抗氧化活性和相关营养物质的测定及主成分分析
为研究不同小浆果在抗氧化活性及相关营养物质上的品质差异,以黑龙江省5种常见的具有良好抗氧化活性的小浆果为研究对象,以蛋白质、可溶性糖、总酸、抗坏血酸、花色苷、总黄酮、总多酚含量和体外抗氧化活性为评价指标,对不同浆果的抗氧化活性和相关营养物质进行比较分析,并通过主成分分析建立浆果品质评价模型.主成分分析结果表明,共提取出3个主成分,累计方差贡献率达87.535％.蓝靛果、黑加仑和蓝莓的花色苷、总黄酮、总多酚等营养物质含量优于其他浆果品种.蓝靛果和树莓的体外抗氧化活性更强.黑加仑的总酸含量明显高于其他浆果.主成分综合得分排序为蓝靛果、黑加仑、蓝莓、红豆越橘、树莓.其中蓝靛果的体外抗氧化活性相对最强,花色苷、总黄酮和总多酚3种活性成分含量相对最高.
小浆果、理化特性、花色苷、抗氧化、主成分分析
48
TS255.1;R284.2;S663.9
国家重点研发计划;东北农业大学双一流学科团队《特色果蔬的贮藏加工与示范》资金
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共9页
226-234
