10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029965
食品内外部因素对金属抗菌肽SIF4抑菌活性影响及生物相容性分析
为阐明食品内外部因素对金属抗菌肽SIF4抑菌活性的影响规律,以金黄色葡萄球菌为指标菌,考察了温度、pH、金属阳离子、蛋白酶、反复冻融和化学试剂等因素对抑菌活性的影响,并研究了SIF4的生物相容性.结果表明,金属抗菌肽SIF4具有较好的热稳定性和pH稳定性,121℃仍可保持(92.68±0.40)％抑菌活性,pH 2～8可保持(99.45±0.40)％以上抑菌活性;Ca2+、Mg2+、K+和Na+等金属阳离子对抑菌活性无显著影响(P>0.05);胃蛋白酶、胰蛋白酶和蛋白酶K处理后仍可保持较高抑菌活性,具有较好的酶耐受性;6次冻融处理后抑菌活性仍高达(99.00±0.81)％,表明具有较好的冻融稳定性;EDTA和Tween-80处理对抑菌活性无显著影响(P>0.05);低浓度十二烷基硫酸钠(sodium dodecyl sulfate,SDS)和尿素处理对抑菌活性无显著影响(P>0.05),高浓度处理后抑菌活性稍有下降;SIF4对血红细胞具有较好的生物相容性.研究认为,SIF4对食品内外部因素变化具有较好的耐受性和较好的生物相容性,可作为一种新型抗菌剂用于食品抗菌保鲜.
金属抗菌肽、食品内外部因素、抑菌活性、生物相容性、金黄色葡萄球菌
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TP311;TQ314.2;TS225.6
湖南省教育厅科学研究项目;湖南省自然科学基金科教联合基金项目
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
181-187
