10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028693
超微粉碎对米糠多酚的组成及抗氧化活性的影响
为探究超微粉碎对米糠多酚的组成、体外抗氧化活性及体外消化释放度的影响,该研究采用超微粉碎技术制备了粗粉(D50=208.3μm)、微粉A(D50=85.7μm)、微粉B(D50=14.9μm)3种米糠粉体进行分析研究.结果表明,与粗粉相比,2种微粉的多酚含量均显著增加(P<0.05),且粒径越小,总酚含量越高;米糠中游离酚以原儿茶酸、香草酸、对香豆酸、香草醛、阿魏酸为主,结合酚以香草醛、对香豆酸、阿魏酸为主;随着粒径的减小,米糠粉体多酚提取物的DPPH自由基清除力、ABTS阳离子自由基清除力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)均显著增强(P<0.05);对香豆酸、阿魏酸、香草醛是米糠多酚抗氧化的主要贡献物质;米糠多酚在胃肠的释放度随粒径减小而逐渐增加,且微粉A、B的释放度比粗粉分别提高了2.61％、7.31％.因此,超微粉碎在一定程度上可提高米糠中多酚提取物的含量、抗氧化活性以及体外消化释放度,可作为米糠功能性食品加工的一种前处理加工方式.
米糠、超微粉碎、多酚组成、粒径、抗氧化活性
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R730;TS255.1;R284.1
重庆市技术创新与应用发展专项面上项目;重庆市营养学会硒科研基金资助项目
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共7页
138-144
