10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029561
自然发酵腊肉中酵母菌的分离鉴定及其发酵特性研究
为寻找适合发酵肉制品的酵母菌菌株,该研究以信阳腊肉和湖南腊肉为材料,对其优势酵母菌进行分离,并通过16S rDNA测序进行鉴定,筛选出3株具有优良发酵性能的菌株,分别为季也蒙毕赤酵母、汉逊德巴利酵母和假丝酵母;通过对菌株的基础发酵特性进行测定,确定了各菌株的最佳发酵条件,为3种菌株在腊肉生产过程中的应用提供了一定的参考.
腊肉、鉴定、分离筛选、酵母菌
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TS251;S852.65;Q93-3
现代农业产业技术体系;河南省重点研发及推广专项;河南省重点研发及推广专项;河南省教育厅重点研究项目;河南农业大学科技创新基金项目
2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
113-117
