10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026389
乳清分离蛋白-普鲁兰多糖复合气凝胶的制备及性能优化
采用响应面法对乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)-普鲁兰多糖(pullulan,PUL)复合气凝胶的制备进行优化,测试并分析了其吸湿性、抗压性能、微观结构、热力学性能及精油装载释放性能,旨在探求多糖-蛋白类气凝胶在装载及缓释领域的可行性.结果表明,最优制备条件为PUL添加量55 mg/mL,pH值7.9,凝胶温度84℃.该条件下制得的复合气凝胶样品对丁香精油有着良好的装载性能及缓释性能,最大装载率为254.23％.蒸馏水中,最大释放率为48.94％;95％(体积分数)乙醇中,最大释放率为65.59％.平衡吸湿率为11.41％.装载丁香精油前压缩模量21.745 MPa,有着较好的抗压性能,装载后压缩模量仍有11.247 MPa,可满足正常应用需求.
乳清分离蛋白;普鲁兰多糖;复合气凝胶;丁香精油;制备条件优化
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上海市教育委员会产学研项目15cyx69
2021-09-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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