10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025016
植物蛋白素肉原料与工艺的研究进展
为缓解肉类供给不足的压力,以营养价值较高的植物蛋白素肉产品替代传统肉类成为食品研究发展的新方向.然而,目前缺少对植物蛋白素肉的产品配方、加工技术、产品品质、消费者态度等的系统综述.因此,该文总结了植物蛋白素肉的组成成分及其对产品品质的影响,分析了植物蛋白素肉在加工过程中所应用的加工技术及在质构、颜色、风味、营养方面的品质现状,进而阐述了植物蛋白素肉的市场接受程度,以期促进植物蛋白素肉科学研究的进一步发展,并促进其产品市场的扩大化.
植物蛋白素肉、人造肉、组成成分、加工技术、接受程度
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助-肉牛;山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金;山东省"双一流"奖补资金
2021-03-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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