10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023224
红曲橙、黄色素稳定性探究
以光谱扫描(spectral scanning)及薄层层析(thin layer chromatography,TLC)法,研究了红曲橙、黄色素的稳定性.研究发现,红曲橙、黄色素对光照较为敏感,在光照条件下红曲橙、黄色素的色价呈下降趋势.从TLC结果来看,光照过程中部分红曲橙色素会转化为红曲黄色素.将红曲橙、黄色素发酵液直接与食品原料混合,发现含蛋白质的物料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后色泽由橙、黄色逐渐变为红色,而不含蛋白质的物料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后色泽未发生改变.通过光谱扫描分析发现,含有蛋白的原料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后其波长扫描图谱发生偏移,TLC结果显示,含有蛋白的原料与红曲橙、黄色素发酵液混匀后发酵液中的橙色素完全消失而产生新的红色素.热稳定性研究结果表明红曲橙、黄色素热稳定性良好.
红曲橙色素、红曲黄色素、稳定性、光谱扫描、薄层层析
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广东省重点领域研发计划项目;江西省重点研发计划项目;含红曲色素蛋鸡饲料的研究与应用
2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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