10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023479
大豆不溶性膳食纤维体外发酵产短链脂肪酸的研究
为了探究大豆不溶性膳食纤维(soybean insoluble dietary fiber,SIDF)不同时间体外发酵产短链脂肪酸(short-chain fatty acids,SCFAs)的含量变化,采用乳杆菌(Lactobacillus)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、大肠杆菌(Escherichia coli)4种外源肠道菌对SIDF进行体外发酵,分别在不同发酵时间测定发酵液的pH值,通过气相色谱测定不同发酵时间产生的SCFAs含量.4种外源肠道菌体外发酵SIDF均使发酵液pH呈下降趋势,并且在发酵24 h时pH基本保持稳定.发酵过程中,4种外源肠道菌产生的乙酸含量最多,丙酸次之,丁酸最少.两歧双歧杆菌在发酵24 h时产乙酸、丙酸含量最多,分别为(4.05±0.024)、(0.13±0.014)g/L;乳杆菌在发酵24 h时,产生的丁酸最多,为(0.082±0.001)g/L.两歧双歧杆菌发酵产生的SCFAs总量最大.SIDF可通过外源肠道菌体外发酵产生SCFAs,并且不同发酵时间产生的SCFAs含量有差异.两歧双歧杆菌发酵SIDF产SCFAs能力最强.
大豆、不溶性膳食纤维、气相色谱、短链脂肪酸
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吉林农业大学科研启动基金项目;吉林省教育厅"十三五"科学技术项目
2020-06-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
138-145
