10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021086
郫县豆瓣酱中生物胺含量和种类分析
为评估市售郫县豆瓣酱产品中生物胺的含量、种类以及产品的生物胺安全性,采用高效液相色谱法丹磺酰氯衍生检测了2大类21种郫县豆瓣酱中生物胺的含量和种类,并测定了样品中相关的品质指标.结果 显示,21种郫县豆瓣酱中生物胺的总量范围在(86.85±1.99)～(611.83±7.16) mg/kg,腐胺、尸胺、组胺及酪胺是豆瓣中的主要生物胺.个别样品中的组胺、酪胺及β-苯乙胺的含量较高,超过了建议范围,特别是组胺和酪胺毒性较强,说明个别品牌豆瓣酱不完全在食用的安全水平之内.另外,红油豆瓣酱的生物胺总量高于传统郫县豆瓣酱,21种豆瓣酱中生物胺含量与品质指标之间的相关性较弱或不相关,组胺与酪胺的含量呈显著相关性.
郫县豆瓣酱、生物胺、高效液相色谱、食品安全、丹磺酰氯
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国家重点研发计划资助2016YFD0401503;重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目cstc2014pt-gc8001
2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
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