10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021174
不同杀菌方式对沙棘果浆品质的影响
为探寻一种较优的沙棘果浆杀菌方式,对比分析了加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌3种杀菌方式对沙棘果浆的杀菌效果、理化性质、色泽、Vc含量、抗氧化能力及质构特性和感官评价等指标的影响.3种杀菌方式均可达到商业无菌的要求;加热杀菌和微波杀菌的果浆与对照组相比,pH和非酶褐变程度均有增加,总糖、总酸、还原糖的含量均有下降,且差异显著(P＜0.05),而超声波处理与对照组的果浆pH和非酶褐变程度差异不显著(P＞0.05),其中,超声波杀菌15 min的沙棘果浆杀菌效果最优,Vc保存率达到92％,超氧化物歧化酶(SOD)含量达到13.81 U/mL,色泽无差异,且质构特性和感官评定检测的结果也优于其他方式.
沙棘果浆、加热杀菌、微波杀菌、超声波杀菌
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黑龙江省农垦总局重点科技项目HNK135-05-04;黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目YJSCX2019;黑龙江八一农垦大学自然科学人才支持计划ZRCPY2019
2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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