10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021570
提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响
以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre,TDF)理化特性及功能特性的影响.结果 表明:TDF提取率为发酵法最高,达40.74％,比碱法(提取率最低)高15.57％;TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85.42％,碱法最低,为78.13％;TDF中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量由大到小依次为:超声辅助酶法＞酶法＞碱法＞发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO;清除能力均显著高于枣粉及其他处理.说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法.
残次裂枣、膳食纤维、超声辅助酶法、理化特性、功能特性
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山西省重点研发计划重点项目201703D221011-5;山西省重点研发计划项目201603D2210164
2019-11-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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