10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019963
新型余甘子酵素发酵工艺的优化
以余甘子鲜果为主要原料,研究了1种新型余甘子酵素的发酵工艺.通过单因素试验和响应面法优化,以游离氨基酸含量和总酚含量为考察指标,最终确定了新型余甘子酵素的最佳发酵工艺:原料∶糖水(ω=40％)=1∶1,米根霉曲种添加量ω=0.80％,黑曲霉曲种添加量ω=0.85％,前发酵34 h,主发酵49 d.用此最佳工艺发酵得到的新型余甘子酵素产品的游离氨基酸质量浓度为4.36 mg/mL,总酚质量浓度为9.52 mg/mL,与响应面优化前相比分别提高了0.2 mg/mL和0.25 mg/mL,综合评分为0.97(满分为1),接近模型预测值.其他指标为还原糖质量浓度422.79 mg/mL,蛋白质质量浓度26.50 mg/mL,可溶性固形物质量分数18.55％,pH2.86,DPPH自由基清除能力99.23％,羟自由基清除能力66.91％,感官得分82.28分.
余甘子酵素、发酵、响应面法、游离氨基酸、总酚
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广东省乡村振兴战略专项资金省级项目2018LM2171;揭阳中健食品科技有限公司委托开发项目2016D8170180
2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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