10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017105
阔叶凤尾蕨提取工艺优化及对鲜切苹果保鲜的影响
以总萜含量为指标,利用单因素和正交实验优化阔叶凤尾蕨中总萜最佳提取工艺,用总萜含量为0、2、4、8 mg/mL的阔叶凤尾蕨提取液浸泡鲜切苹果,从失重率、硬度、褐变值、抗坏血酸(Vc)含量、可溶性固形物、可滴定酸含量、菌落总数及感官评定等方面评价其对鲜切苹果的保鲜效果.结果显示,总萜最佳提取工艺为以95％乙醇为提取剂,料液比1∶15(g∶ mL),75℃下提取2h,阔叶凤尾蕨提取物总萜含量为1.39 mg/g.阔叶凤尾蕨提取液处理鲜切苹果结果表明,阔叶凤尾蕨提取液可减缓鲜切苹果失重率及硬度的下降,延缓鲜切苹果Vc含量、可滴定酸含量及可溶性固形物的下降,抑制贮藏期间苹果表面微生物的生长,较好地维持了鲜切苹果的感官品质,4 mg/mL阔叶凤尾蕨提取液保鲜鲜切苹果效果最佳.
阔叶凤尾蕨、总萜、鲜切苹果、保鲜
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“十三五”国家重点研发计划项目2016YFD0400903;国家自然科学基金项目31471923,31172009;国家“十二五”科技支撑计划项目2012BAD38B05
2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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