10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016640
微波加热对不同钙源强化牛乳的影响
以钙强化牛乳为研究对象,考察不同钙存在形式以及不同钙浓度,以及微波加热方式对牛乳营养组分以及牛乳热稳定性的影响.结果表明,微波加热相比快速传导加热对钙强化牛乳体系的组分影响差异较小;以离子形式存在的钙强化牛乳体系在微波加热过程中热稳定性较差.该研究揭示了钙在牛乳微波加热过程的响应规律,对评价传统及钙营养强化产品的微波复热安全性提供了标准.
钙、牛乳、微波加热
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乳品生物技术国家重点实验室开放课题SKLDB015-001;“江苏省食品安全与质量控制协同创新中心”项目资助
2019-02-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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