10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018043
基于高通量测序技术解析高温大曲和中高温大曲的真菌群落结构
采用高通量测序技术对白酒高温大曲和中高温大曲进行分析,比较2种大曲真菌群落结构的差异.结果表明,霉菌是构成高温大曲的主要真菌,其中疏绵状嗜热丝孢菌(Thermomyces lanuginosus)和Wallemia sp.为高温大曲所特有,分别占总水平的80.49%和4.25%;酵母菌是构成中高温大曲的主要真菌,中高温大曲中霉菌含量仅有1/4左右,东方伊萨酵母(lssatchenkia orientalis)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、热带假丝酵母(Candida tropicalis)、阿氏丝孢酵母(Trichosporon asahii)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)、微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)为中高温大曲所特有,分别占总水平的38.22%、25.66%、21.40%、3.82%、2.75%、1.5%和1.29%.此外,Aspergillus intermedius在高温大曲和中高温大曲中的含量分别为10.95%和3.45%.该研究初步揭示了高温大曲和中高温大曲真菌群落结构的差异,为大曲在酿造生产中的应用提供参考.
白酒、大曲、高通量测序、真菌群落结构
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2019-02-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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