10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015719
不同品种牛肉品质特性概述
牛肉是重要的畜牧业产品之一,了解不同品种牛的肉质特性,对于合理地开发利用我国的肉牛资源以及保障牛肉品质有重要的参考作用.文中总结了我国三大类型肉用牛(包括牦牛、水牛以及黄牛)肉的食用品质(嫩度、肉色、保水性等)、营养品质(蛋白质、脂肪、水分)、肌纤维特性的研究现状.发现相对比于水牛和牦牛,黄牛肉较嫩,肉色较好,深受人们喜欢;牦牛肉蛋白质含量较高,脂肪含量低,也符合人们对肉质的要求.
牦牛、水牛、黄牛、肉品质、组织学特性
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国家肉牛牦牛产业技术体系CARS-037;山东省牛产业创新团队SDAIT-09-09;山东省“双一流”奖补资金SYL2017XTTD12
2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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