10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016479
豉香型传统工艺饼曲及机械化麸曲中的糖和糖醇
为了解豉香型小曲中糖类化合物组成及传统工艺与机械化曲的差异,采用肟化-硅烷化衍生法结合气相色谱-质谱技术(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS),研究了2种曲中的糖及糖醇.结果表明,在豉香型传统工艺饼曲及机械化麸曲中均检测到17种糖和糖醇及甘油;2种曲中均是单糖含量最高而糖醇种类最多;差异化合物主要是L-苏糖醇、D-阿拉伯糖醇及海藻糖;豉香型饼曲海藻糖含量高于麸曲及大曲,可能是豉香型饼曲的典型特征.
豉香型酒曲、传统工艺及机械化、衍生化、海藻糖
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国家重点研发计划2016YFD0400503
2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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