10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015871
乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响
采用200、400、600 μL/L的乙醇(乙醇溶液体积与泡沫体积比)对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响.结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上升,有效缓解抗坏血酸(Vc)含量的降低,维持稳定的可溶性蛋白质含量,同时,显著降低总酚含量,可使双孢蘑菇保持较高的白度、硬度和感官评分,其中400 μL/L乙醇熏蒸保鲜效果最佳.
双孢蘑菇、乙醇熏蒸、褐变、品质
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重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项cstc2015shms-ztzx80010
2018-08-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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187-194
