10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703024
发酵条件对青稞红曲中Monacolin K和β-葡聚糖的影响
研究了青藏高原环境下高温发酵温度、低温发酵温度、发酵湿度和发酵温湿度的波动性对青稞红曲中Monacolin K和β-葡聚糖含量的影响.单因素、正交试验和验证试验表明,发酵条件对青稞红曲中Monacolin K 含量影响的主次因素为:高温发酵温度＞低温发酵温度＞发酵湿度,最佳发酵条件为高温发酵温度30℃,低温发酵温度为21℃,发酵湿度为60％.以优化的发酵条件进行验证试验,青稞红曲中Monacolin K含量可达1.94％.青稞红曲中β-葡聚糖含量仅与高温发酵阶段红曲的生长情况有关.发酵过程中温湿度波动对青稞红曲中Monacolin K含量有较大影响.
发酵、青稞红曲、Monacolin K、β-葡聚糖
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TS2;TQ9
国家科技型中小企业技术创新基金12c26215406517
2017-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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