10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703023
常用食品乳酸菌发酵蔬菜的研究
对Streptococcus lastic,Lactobacillus brevis,Lactobacillus casei等9种食品常用乳酸菌种进行发酵蔬菜研究,通过对发酵菜及汤汁中Vc、氨基酸、总酸、总糖、挥发酸、硝酸盐、亚硝酸盐等指标的测定,结合产品的感官评价,筛选出适合作为蔬菜发酵剂用的菌种Streptococcus lastic.从研究结果看,接种Streptococcus lastic菌种的发酵蔬菜既可以很好地降解发酵菜中亚硝酸盐的含量,又可与其他菌种制成复合发酵菌剂,用于发酵制品生产,且产品营养较丰富.
常用乳酸菌种、理化指标、感官评价
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TS2;R1
国家“863”极端环境微生物的资源开发利用2007AA021306;辽宁省自然科学基金2050775
2017-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共5页
130-133,139
