10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201703012
小麦蛋白胨促进乳酸菌增殖的研究
对比分析了制备的小麦蛋白胨(WP)与市售蛋白胨的理化性质及其部分(全部)替代发酵氮源对乳酸菌增殖的影响.结果表明,该小麦蛋白胨理化性质已基本达到市售蛋白胨的质量标准要求.小麦蛋白胨所含的非游离氨基酸大分子量(Mw)肽段(＞500 u)的比例高于其他市售植物蛋白胨,但其有利于乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌等增殖,活菌数分别达到9.64×108 CFU/mL,2.30×109 CFU/mL,1.60×109CFU/mL和1.14×109 CFU/mL.对比发酵前后肽段分子质量分布发现,干酪乳杆菌可能主要吸收和/或降解小麦蛋白胨中分子量大于180 u的肽段为氮源供其生长.
小麦蛋白胨、氮源、乳酸菌、培养基、增殖
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TS2;TQ9
安徽瑞福祥食品有限公司科技项目;江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目201610299126H;江苏大学”青年骨干教师培养工程”青年学术带头人培育计划资助
2017-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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