10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604026
紫苏籽油乳状液的制备及其稳定性评价
将富含α-亚麻酸的紫苏籽油制备成水包油型(O/w)乳状液后,其稳定性、水溶性得到改善,并可作为ω-3多不饱和脂肪酸的传递系统,应用于功能食品的开发.分别采用阿拉伯胶、HI-CAP 100、纯胶2 000、可溶性大豆多糖、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白制备紫苏籽油乳状液,研究乳化剂对乳状液粒径、黏度及物理稳定性的影响.结果显示:4％阿拉伯胶制备的乳状液粒径最小(0.678 μm),粒径主要分布在0.1～ 10 μm之间,随着乳化剂浓度的增大,乳状液的黏度不断升高,且不稳定性指数和Slope值逐渐降低,其中,除HI-CAP 100和酪蛋白酸钠外,乳化剂质量分数≥4％时,乳状液稳定性良好.
乳状液、紫苏籽油、乳化剂、粒径、稳定性
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TS2;TQ6
国家自然科学基金31501526;北京市科技计划项目Z141100002614019
2016-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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