10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201604007
葡萄酒贮存过程中氨基甲酸乙酯动力学反应
为了更好地评价葡萄酒中氨基甲酸乙酯形成的潜在危害性,对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量变化进行了研究,通过分析贮存温度、初始尿素和瓜氨酸含量对贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的影响,表明在贮存过程中葡萄酒中尿素和瓜氨酸的变化符合平衡反应动力学模型,而氨基甲酸乙酯含量的变化呈现准一级动力学反应特征,基于研究结果,文章建立了预测贮存过程中氨基甲酸乙酯含量的方程.
葡萄酒、氨基甲酸乙酯-、动力学反应、尿素、温度、瓜氨酸
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TU5;TQ3
新疆自治区科技计划项目201431113
2016-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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