10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503021
不同采收期与采后处理方法对杏鲍菇贮藏品质的影响
为探讨采收期与采后处理对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)贮藏品质的影响,文中以2种商业采收期(以菌盖直径为45～55 mm、菇体长短为10 ～ 15 cm计为小菇,菌盖直径为55～65 mm、菇体长短为15～ 20 cm计为大菇)的杏鲍菇为试验材料,比较了不同采收期鲜菇的营养特性,研究了不同采后处理条件下2种采收期的杏鲍菇的感官、营养成分、膜透性等贮藏品质的变化规律及差异性.结果表明:鲜菇的营养成分中除总糖含量略低外,大菇的可溶性蛋白、总酚、灰分及脂肪的含量均高于小菇;整个贮藏过程中大菇的失重率、硬度、电导率及丙二醛含量均低于小菇;相比打孔及开口处理,PE(聚乙烯)袋密封处理能够更好地抑制2种采收期杏鲍菇的失重率、硬度、电导率及丙二醛含量的增加.综合分析认为,大菇具有更高的营养价值和更好的耐贮性;PE袋密封处理的贮藏品质更佳.
杏鲍菇、采收期、采后处理、贮藏品质
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S66;S56
国家自然科学基金项目31101589;广东省科技计划项目2011B020310006
2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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