10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502044
应用PCR技术分析酿酒微生物群落的研究展望
微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段.该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技术的原理、技术路线、特征以及应用.并对该技术在白酒酿造中微生物中应用进行展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础.
分子生态学、微生物、白酒
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R78;R73
国家“十二五”科技支撑计划项目:《我国传统发酵食品制造安全预警技术研究与应用》2012BAK17B11;《食品香料香精制备关键技术研究及产业化》2011BAD23B01
2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
248-253
