10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502043
水果速冻保鲜技术研究进展
速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长.文中介绍了速冻技术在水果保鲜中的应用研究现状,包括原料的选择、预处理工艺、冻结工艺、贮藏工艺和解冻工艺等各个环节,并指出了各个环节中存在的问题和发展方向.
水果、速冻、贮藏、解冻、研究进展
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TS2;S60
国家科技支撑计划“甜橙饮料基质加工关键技术研究及产业化示范2012BAD31B10”;2013重庆市两江学者计划柑橘加工岗位
2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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