10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502025
苦荞小曲酒生产工艺
以苦荞为主料,大米、高梁、小麦为辅料,采用传统小曲酒酿造工艺经泡粮、蒸粮、培菌糖化、发酵、蒸馏等工序酿制小曲酒.经研究确定苦荞小曲酒最佳生产工艺条件为:泡粮时间13 h、初蒸50 min、闷粮8 min、复蒸70 min、曲种接种量为0.5％、培菌糖化时间24 h、出箱温度37℃、入桶发酵温度28℃、发酵时间7d.经10批生产试验所得苦荞小曲酒基酒的出酒率在44.44％左右,基酒乙醇体积分数为59.3％,总酸(以乙酸计)、总酯(以乙酸乙酯计)可达0.45～0.60 g/L、1.00～1.3 g,/L,固形物含量在0.25～0.31 g/L.
苦荞、生产工艺、小曲酒
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TS2;TM2
2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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