10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201502007
羊奶发酵中低膻昧菌株的筛选
从商业发酵剂分离纯化出6株保加利亚乳杆菌和6株嗜热链球菌,研究其在羊奶酸奶发酵中脂肪酶活性、FFA以及膻味的变化.结果表明,用单一菌株发酵羊奶时,保加利亚乳杆菌L.b-883和L.b-211菌株、嗜热链球菌S.t-187和S.t-300菌株制作的羊奶酸奶中脂肪酶活性和FFA含量较低,羊奶酸奶膻味较轻;当杆菌和球菌配合应用时,L.b-211菌株与S.t-187菌株以2∶1比例配合,羊奶酸奶中脂肪酶活性和FFA含量最低,分别是11.62 μmol/mL·min和3.28 μequ/mL,感官评定几乎无膻味.
低膻味、羊奶酸奶、乳酸菌
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TS2;TQ4
“十二五”农村领域国家科技计划项目2013BAD18B00;农业部公益性行业农业科研专项201103038;陕西省农业攻关项目2014K01-17-05
2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共6页
35-40
