苦荞低脂低糖核桃乳饮料的工艺优化
以核桃粕、苦荞粉为主要原料,通过感官评定和正交实验,确定苦荞低脂低糖核桃乳的最优配方及工艺参数.结果表明:饮料最佳配比为核桃粕汁28％、熟苦荞粉1.5％、蔗糖3％、赤藓糖醇2.8％;稳定剂为CMC-Na 0.05％、黄原胶0.12％、海藻酸钠0.08％.该工艺获得产品色泽佳,风味浓郁,低脂低糖,营养丰富.
核桃粕、苦荞、低脂、低糖、饮料、工艺
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贵州省科技重大专项No.黔科合重大专项字”2011”6011号
2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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