市售酸奶在贮存期间品质变化分析
通过测定酸奶冷藏条件下pH值、酸度、酸乳的游离氨基氮质量浓度以及乳酸菌活菌数,以研究酸奶在货架期期间的质量变化.结果表明:酸乳货架期间,pH值降低,酸度上升,乳酸菌活菌数呈下降趋势,游离氨基氮质量浓度在冷藏初期有较小幅度的上升,随冷藏时间延长而缓慢降低,酸奶的感官评价都有所下降,但各项指标仍然符合国家标准的规定.
酸奶、乳酸菌数、pH值、酸度、游离氨基氮质量浓度
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国家自然科学基金项目No.31000805;辽宁省高等学校优秀人才计划No.LJQ 2011071;沈阳农业大学“天柱山英才支持计划”;辽宁省教育厅科学技术项目课题No.L2012249资助
2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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