5度海红果酒终止发酵方法
为了解决留糖发酵低度海红果酒及时终止发酵的难题,以浓缩海红果汁为原料,稀释后在20℃进行主发酵.当酒精度为5％ (v/v)时,采用直接添加SO2、巴氏杀菌、离心分离酵母并冷冻降温或加SO2等方法终止发酵,并对终止结果进行比较研究.结果表明,直接加入SO2水溶液使SO2浓度≥360 mg/L;68℃加热处理10min;-1℃条件下4 000 r/min冷冻离心10 min,分离酵母后冷冻降温至4℃或加入≥60 mg/L的SO2能使酒精发酵终止.考虑终止方法对海红果酒品质的影响,最后确定分离酵母后冷冻降温或加60 mg/L的SO2为较适宜的终止发酵方法.
海红果、酒精发酵、中途抑制、甜型果酒
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陕西省科技厅重大科技创新项目2011ZKC11-2;科技部科技成果转化项目2013GB2G000473
2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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