啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究
选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度.结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而pH和酒精度对泡持性影响不大.
啤酒泡沫、泡持性、总糖、总蛋白、总多酚
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江苏高校优势学科建设工程资助项目PAPD;国家创新基金09C26213203751;江苏省第四期“333高层次人才培养工程”BRA2012048;教育部新世纪人才支持计划项目资助No.NCET-10-0453;国家高技术研究发展计划863计划,No.2012AA021303和No.2013AA102106-03;国家自然科学基金No.31271919和No.31301539;国家重点基础研究发展计划973计划,No.2010CB735706
2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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